Filet van ossenhaas met groene asperges

Ingrediënten:

80 gr Prima Donna maturo
16 groene asperges
1 dl marsala (Italiaanse dessertwijn)
3 dl kalfsfond
700 gr ossenhaas (8 plakken)
4 dunne plakken parmaham
versgemalen peper
zout

Bereidingswijze:

Snijd de onderste stukjes van de asperges en rasp de Prima Donna maturo grof. Kook voor de saus de marsala tot de helft in, voeg het fond toe en laat dit inkoken tot een saus.
Snijd de ossenhaas in 8 plakken en bestrooi met peper. Bak of grill de ossenhaas naar wens en kook de asperges in 3 à 4 minuten beetgaar. Breng de ossenhaas daarna eventueel op smaak met zout.
Leg 2 asperges op een bord en leg er achtereenvolgens een stukje ossenhaas, een plak parmaham, nog twee asperges en een stuk ossenhaas op. Strooi de grof geraspte Prima Donna maturo er overheen en wat versgemalen peper.
Zet in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer met de saus.

Wijntip:

Cabernet Merlot (Rood, Frankrijk)